Objectifs de la formation :
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration
Programme :
- Aliments et risques pour le consommateur
- Introduction de la notion de risques et de dangers
- Les dangers microbiens
- Les autres dangers, chimiques, physiques et biologiques
- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément,
- L'hygiène des denrées alimentaires
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les principes d'HACCP
- Les mesures de vérifications
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité spécifié
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